Een heerlijke Kerstmenu samengesteld door Repas Catering
“Kerst geeft ons de kans om even pauze te nemen en stil te staan bij de belangrijke dingen om ons heen.”
Tijdens de kerstdagen moet je nadenken over cadeautjes, het eten en de tafeldecoratie, een planning opmaken om alles vlot te laten verlopen en dat alles brengt soms de nodige stress met zich mee. Het menu samenstellen, boodschappen doen in een overvolle supermarkt en de hele avond in de keuken staan - velen slagen er daardoor niet in om zelf ten volle van het kerstfeest te genieten…
Wat gaat er boven een lekker kerstdiner met je eigen mooi versierde eettafel? We dragen niet de titel van chef-kok maar we willen jullie wel graag inspireren met receptjes. Wij hebben aan onze vaste cateraar Repas Catering gevraagd om een menu samen te stellen. Ben je gebeten door de menu en heb je binnenkort nog een feest? Stuur dan zeker een berichtje naar Jeff van Repas Catering. De kerstmenu is telkens voor 4 personen.
Smakelijk eten!
Voorgerecht: Carpaccio van gemarineerde zalm, witte miso, tapiocakaviaar & radijs
Ingrediënten:
200g rauwe zalm fijngesneden
8 radijzen
100gr kervel
50g platte kaas of zure room
1el koolzaadolie
1el miso
1el sushi-azijn
Zwarte en/of witte sesamzaadjes
50g tapioca
Scheut sojasaus
Peper & zout
Bereidingswijze:
Snijdt de radijs in flinterdunne schijfjes en meng met de koolzaadolie, de witte miso en de sushi-azijn
Laat enkele uren marineren in de koelkast
Snijd de verse zalm in dunne plakjes en breng op smaak met peper, zout en een beetje olijfolie
Dresseer 50g zalm met behulp van een dresseerring op een bord
Kook de tapiocaparels met sojasaus zodat deze een mooie donkere kleur krijgen
Leg de radijzen dakpansgewijs op de zalm
Decoreer met dotjes platte kaas, tapiocakaviaar en een plukje kervel
Bestrooi als laatste alles met sesamzaadjes
Hoofdgerecht: Pappardelle met gegrilde eend en wortelvariëteiten
Ingrediënten:
4 eendenfilets
500gr pasta (droog) pp
2 rode uien
450gr wortelen (oranje, paarse, gele)
Kippenbouillon
500ml room
Wildfond
Bereidingswijze:
Snijd de eendenfilet mooi kruislings in langs de vetkant, grill op de vleeskant en daarna op de vetkant tot het mooi rosé is, afhankelijk van dikte +/- 5 min vleeskant, 2 min vetkant.
Trancheer en laat rusten onder zilverpapier. Snijd de rode ui in ringen en bak in olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de room toe en laten inkoken met wat wildfond.
Snijd de wortelvariëteiten in fijne slierten en schil met een dunschiller. Blancheer ze heel kort in kippenbouillon.
Kook de pappardelle beetgaar, gieten af. Schik rond en op de pasta de wortelslierten. Werk als laatste af met de eend, ride ui en saus.
Genieten maar!
Dessert: Tarte tatin van peer met Roquefort en pecan
Ingrediënten:
6-8 stevige handperen
75gr boter
150gr suiker
1 rol vers bladerdeeg
1 ei
100gr roquefort
50gr walnoten
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe de boter en suiker in een pan met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter
Verhit alles op middelhoog vuur tot een goudbruine karamel. Voeg voorzichtig de perenhelften toe en bak deze ongeveer 5 minuten in de karamel. Haal de pan van het vuur en rangschik de peren met de bolle kanten naar beneden. Laat de peren 5-10 minuten afkoelen.
Steek of snijd een cirkel uit het bladerdeeg die groot genoeg is om de peren ruim te bedekken.
Bak de tarte tatin 25-35 minuten goudbruin.
Laat de tarte tatin 5 minuten afkoelen na het bakken en keer deze dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand. Doe dit voorzichtig!
Verbrokkel de Roquefort over de tarte tatin en garneer hem tot slot met de walnoten.
Veel succes en smakelijk! Laat ons zeker weten wat je ervan gemaakt hebt :-)